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七星鱼丸汤
作者:食堂承包,饭堂承包,深圳食堂承包,深圳饭堂承包    更新时间:2017-4-4    【字体:

七星鱼丸汤
   主料:净海鳗鱼肉六百克,香油十克,鲜虾仁三十克,精盐十克,干淀粉六十克,高汤八百克,五花猪肉六十克,胡椒粉二克,味精五克,芥菜末五克

  制作方法:

 一.海鳗鱼杀好,和小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水五百克加精盐四克,分五次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向命名劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。

 二.虾仁洗净利制泥,猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐二克、味精一克搅匀,分捏成一个个一厘米的馅丸。

 三.炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸,把丸氽熟捞入汤碗中。

 四.另行起锅,置旺火上,倒入高汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗,撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。



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