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雪山潭虾
作者:食堂承包,饭堂承包,深圳食堂承包,深圳饭堂承包    更新时间:2017-4-6    【字体:

雪山潭虾

主料:虾仁(二百五十克),鸡蛋白(十只),熟火腿(少许),香菜(少许),盐(少许),菱粉(少许)

  一、用少量蛋白和菱粉放在一起搅匀,放虾仁下去抓一抓,火腿和香菜都切成末。

  二、开温火热猪油(三百克)锅,将虾仁放下去爆熟,取出,冷却。

  三、将剩下的全部蛋白打发,要打得立而不塌,然后加少许菱粉调和,一半倒在盘子里,上面再放爆熟了的虾仁,虾仁上面再放剩余的蛋白,堆成雪山模样,上面另撒一些火腿末和香菜末作为装饰,然后放入大净热猪油锅起温火炸,边炸边用勺子将猪油往上浇,直至蛋白呈微黄色即好。



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