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四味素烩
作者:食堂承包,饭堂承包,深圳食堂承包,深圳饭堂承包    更新时间:2017-4-23    【字体:
四味素烩
 主料:白萝卜二百克,青菜心二十四棵,白菜心一棵,凤尾莴笋二十四棵,清汤二百克,精盐五克,白糖三克,味精三克,菱粉四克,生菜油一千克(实耗一百克),鸡油五十克。
  白,绿色,味淡而鲜嫩。
 一、白萝卜削皮洗净煮熟,切成兔花形。青笋剥去外皮,只用最嫩凤尾部分。放入开水锅内稍煮,捞起,清水冲冷,除去苦味。白菜心洗净,切成十六厘米左右的长条,青菜心洗净,放入开水锁氽一下捞起,入清水冲冷;
 二、烧热锅,放入生菜油,待油温达五成热时将白菜入锅拉熟,倒入漏勺,沥干油分,放入清汤,盐,味精,糖,烧入味,加菱粉,鸡油盛入盆内,原锅投入青菜心,凤尾青笋,白萝卜花,放入清汤,盐,味精,糖,烧入味,亮生菜油后起锅,装圆盆内。青菜心尖,凤尾莴笋尖朝盆外,白菜,萝卜放上面,余汤用菱粉勾薄芡,再滴上鸡油即好。

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