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闽南罗汉鸭
作者:食堂承包,饭堂承包,深圳食堂承包,深圳饭堂承包    更新时间:2017-6-17    【字体:
闽南罗汉鸭

主料:鸭子(一只,一千四百克),冬笋片(一百六十五克),水发冬菇片,扁尖笋段,栗子片,腐竹,白果肉,菜心。
  辅料:葱段,姜片,黄酒,白糖,盐,酱油,菱粉,麻油,清汤。
  一、将鸭子从背部剖开,去内脏,去脚爪,洗净,放入温火热猪油(1000克)锅一拉;
  二、倒去油,加酱油、盐、葱、姜、糖、清汤、盖好锅盖,烧约十分钟,取出鸭;
  三、放在盘中,再上笼蒸约五十分钟,取出,拆去大小骨头,放好;
  四、将冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬笋片、扁尖笋段、腐竹放入锅内,加少许盐烧约五分钟,取出,塞在鸭肚里;
  五、将鸭仰放在盘中,再蒸约十五分钟,取出,覆在另一只盘中;
  六、背部朝上,用少许原鸭汤、菱粉放入锅勾好芡,倒在鸭的上面,再浇上一些麻油即好。



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