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什锦豆腐煲
作者:食堂承包,饭堂承包,深圳食堂承包,深圳饭堂承包    更新时间:2017-6-17    【字体:
什锦豆腐煲

主料:豆腐(南)七百五十克
  辅料:海虾一百克,鳎目鱼一百克,牡蛎(鲜)一百克,干贝五十五克,香菇(鲜)五十克,虾米五十二克,冬笋五十六克
  调料:青蒜十二克,大蒜(白皮)十二克,盐五克,白酱油十五克,料酒五克,味精二克,胡椒粉三克,蚝油十克,植物油三十克
 制作方法:
  一、嫩豆腐焯水,去豆腥味;
  二、鲜目鱼(鳎目鱼)洗净切小块;
  三、海蛎洗净去贝壳;
  四、鲜虾去头、壳;
  五、干贝洗净水发;
  六、香菇去蒂切菱形片;
  七、大青蒜切马蹄形;
  八、蒜头去皮,切两头待用;
  九、冬笋削皮洗净,切片;
  十、锅置旺火上,加入食油烧六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒几下,倒入各种辅料,下料油、酱油、蚝油、精盐、上汤调味,烧开;
  十一、把烧开的汤料倒入备好的砂锅里,将煸过的青蒜、蒜头垫底,放上焯水的豆腐、辅料、上汤,中火煲五分钟,加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡即成。



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