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福州炒沙茶牛肉
作者:食堂承包,饭堂承包,深圳食堂承包,深圳饭堂承包    更新时间:2017-7-2    【字体:
福州炒沙茶牛肉
主料:牛肉(瘦)五百克
  辅料:鸭蛋一百二十克,芥蓝四百三十克,淀粉(玉米)七十克
  调料:沙茶酱二百七十克,大蒜(白皮)二克,姜一克,黄酒三十克,白砂糖十克,白酱油八十克,味精十三克,香油二克,猪油(炼制)一百七十克
  此菜色泽金黄,牛肉醇香滑嫩,沙茶酱汁稠浓鲜美,具有鲜、香甜、辣等独特风味。
  一. 将牛肉筋膜剔净,切成长五厘米、宽二厘米的薄片,放在碗里;
  二. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉;
  三. 分别将蒜、姜切细末备用;
  四. 鸭蛋磕开,取清,与黄酒、白糖、白酱油、味精、湿淀粉加入碗中抓匀,腌渍十分钟,备用;
  五. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至七成热时,将腌好的牛肉片下锅,用筷子迅速拨散,过油一分钟,随即倒入漏勺沥去油;
  六. 炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧热;
  七. 先将蒜末、姜末放入略煸起味,再把洗净的芥蓝菜叶下锅炒熟,然后倒入骨汤三百九十克煮沸,加入沙茶酱、白酱油、味精、黄酒,翻炒拌匀,用湿淀粉调稀勾芡;
  八. 最后放入过油牛肉片迅速翻炒一分钟,装入盘中,淋上香油即成。



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