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石狮干贝蛋
作者:食堂承包,饭堂承包,深圳食堂承包,深圳饭堂承包    更新时间:2017-7-2    【字体:
石狮干贝蛋
主料:油皮一百二十五克,豆腐(北)三百克
  调料:盐四克,味精三克,白酱油十五克,香油二克
  制作方法:
  一、豆腐皮入清水中浸软取出,每张摊平,叠在一起卷紧,放在净麻布上,包卷成圆棍形,外面用麻绳捆扎紧;
  二、捆扎好的豆腐皮然后放入清水锅中,用旺火煮熟取出;
  三、待豆腐皮冷却后,解开麻绳,去掉麻布,取出豆腐皮棍;
  四、用白铁皮制成小指头粗的小圆筒,插进豆腐皮棍中,压出小丸料,把豆腐皮棍插完为止;
  五、这些小丸粒即“干贝蛋”生坯;
  六、豆腐放在笊篱上擦碎,盛在碗里;
  七、豆腐茸内排上“干贝蛋”生坯,加入味精、精盐,上笼屉用旺火蒸十五分钟取出;
  八、然后将清水二百五十毫升下锅,用旺水烧沸,加入白酱油、味精,徐徐冲进豆腐“干贝蛋”上,再淋上香油即成。



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