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红焖通心河鳗 - 深圳食堂承包,饭堂承包,食堂承包公司/工厂食堂承包/承包饭堂/食堂承包商,学校、食堂承包,惠州饭堂承包
红焖通心河鳗
作者:食堂承包,饭堂承包,深圳食堂承包,深圳饭堂承包    更新时间:2017-7-2    【字体:
红焖通心河鳗
主料:河鳗七百克,猪肋条肉(五花肉)一百五十克
  辅料:香菇(干)十克,淀粉(蚕豆)五克,冬笋五十克
  调料:盐二克,小葱三克,白砂糖二十五克,姜五克,黄酒五十克,味精五克,酱油三十克,猪油(炼制)五十克
  入口酥软甘醇。
  一. 将活河鳗放养于清水中二天、以去掉泥腥味,宰杀时,用卫生纸擦掉鱼体上的粘液,剁掉头尾,去内脏、切成四 厘米长的段,洗净后放钵内,用清水二百五十毫升与精盐和成的盐水腌浆十分钟;
  二. 冬笋下沸水锅汆熟攒出与猪五花肉均切成长三厘米、宽一点五厘米、厚半 厘米的块;
  三. 锅置旺火上,下熟猪油烧至七成热,将鳗鱼段沥干腌汁,下锅炸三分钟,鱼体呈赤黄色时捞起;
  四. 锅置旺火上,下熟猪油十克烧热,放入白糖熬至色赤时,将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下,放进过油鳗鱼段,加姜块、葱条、酱油、味精,肉清汤五百毫升,改用微火焖十分钟起锅;

  五. 先将鳗鱼段取出盛于盆中,拣去葱姜,焖汁及其他配料另行装碗待用;
  六, 鳗鱼段稍冷后,逐段用竹签沿骨刺顺向捅出,成为通心河鳗段;
  七. 取扣碗一只,将香菇铺入碗心,把鳗鱼段整齐排入,然后铺上冬笋、五花肉片,淋入焖汁,上笼屉蒸十分钟取出,滗下焖汁后,翻扣于深圆盘内;
  八. 炒锅置旺火上,下肉清汤一百毫升及焖汁烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,加味精及熟猪油推匀,起锅淋于鳗鱼段上即成。



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