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泉州八珍钱
作者:食堂承包,饭堂承包,深圳食堂承包,深圳饭堂承包    更新时间:2017-7-2    【字体:
泉州八珍钱
主料:肥膘肉五百克,猪肉(瘦)四百克,大黄鱼一百克,猪肚一百克,虾仁一百克
  辅料:火腿二十五克,鸡蛋一百五十克,香菇(鲜)二十五克,荸荠七十五克,小麦面粉一百克
  调料:胡椒粉一克,葱白三十克,五香粉一克,咖喱一克,味精三克,香油三克,猪油(炼制)十五克,花生油三十克,白酱油二十五克
  此菜色泽美观,外酥香内荤厚。
  一、黄花鱼去骨片出鱼肉洗净备用;
  二、猪肚洗净放开水锅内氽熟;
  三、将猪瘦肉、黄花鱼肉、鲜虾仁、熟猪肚、火腿肉、香菇、葱白、荸荠等料切成小丁块,装在大碗中,加入黄酒、白酱油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌匀;
  四、鸡蛋磕在碗里,用筷子打散和入料中调成馅,把馅分成十 二份待用;
  五、将肥膘肉切成直径六点六厘米的圆薄片;

  六、鸡蛋磕在碗里,用筷子打散和猪油、面粉、清水调成糊;
  七、肥膘肉片放进蛋糊中抓匀,取出十二片摊在盘上,每片放上一个馅,然后在馅上盖上1片肥膘肉片,将边沿稍压一下成为“肉圆钱”;
  八、炒锅放在旺火上,下入花生油烧到八成热时,将“肉圆钱”下锅炸五分钟;
  九、移锅到中火上再炸至金黄色时倒入漏勺沥去油装盘,盘边配上西红柿等时鲜菜即成。



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