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酸甜竹节肉
作者:食堂承包,饭堂承包,深圳食堂承包,深圳饭堂承包    更新时间:2017-7-23    【字体:
酸甜竹节肉

食谱原料:
  主料:猪腿肉五百克
  辅料:油皮二百克,鸭蛋一百五十克,香菇(鲜)四十克,冬笋一百三十克,荸荠一百三十克,胡萝卜七十五克,白芝麻三克,番茄一百克,香菜三十五克,淀粉(玉米)一百五十克,冬瓜一百三十克
  调料:大蒜(白皮)一百七十五克,大葱一百二十五克,黄酒四十克,白砂糖一百一十克,醋七十克,盐三克,味精二克,猪油(炼制)一百八十克
  制作方法:
  一。将猪腿肉切成长三厘米、宽半厘米的粗丝;
  二。冬笋、胡萝卜、冬瓜、香菇均切成长三厘米、宽半厘米的中丝;
  三。蒜切成末;
  四。白芝麻放入清水中漂净,捞出沥干水分,然后下锅炒酥取出,以上各料一并盛入碗里;
  五。鸭蛋磕开,打散,与白糖、黄酒、精盐、味精、干淀粉均加进碗内搅拌成馅料,再捏成十条长圆形馅条;
  六。番茄去蒂洗净切角块;
  七。葱切段备用;
  八。荸荠切角块;
  九。香菜择洗干净。待用。
  十。豆腐皮(油皮)平放在砧板上,放入馅条,卷成卷后,每卷再切为四段成“竹节肉”,按此制成十卷,共切四十段;
  十一。炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至七成热时,将“竹节肉”下锅油烧六分钟,倒入漏勺沥去油;
  十二。炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧至八成热时,将荸荠、番茄块、葱段下锅速炒一分钟,然后加入骨汤(一百五十克)、醋、白糖推匀煮沸,用湿淀粉调稀勾芡,最后放入过渍“竹节肉”拌匀芡汁,颠翻几下倒入盘内;
  十三。香菜饰配盘边。


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