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长泰全节瓜
作者:食堂承包,饭堂承包,深圳食堂承包,深圳饭堂承包    更新时间:2017-7-23    【字体:
长泰全节瓜

主料:大黄鱼一千克
  辅料:肥膘肉五十克,冬笋六十克
  调料:小葱十克,辣椒(红,尖,干)十克,酱油二十克,醋十五克,白砂糖十克,番茄酱二十克,淀粉(蚕豆)二十克,胡椒三克,味精三克,花生油一百一十克
  制作方法:
  一、黄鱼去鳞、鳃、内脏(不开膛)洗净,在鱼身两面剖上二厘米刀矩的斜刀(深至中骨);
  二、辣椒洗净去籽,与肥膘肉、香菇、冬笋均切成半厘米粗、三厘米长的丝;
  三、葱去根须,洗净,切马蹄葱;
  四、锅置旺火上,烧热后,倒入花生油九成热时将鱼身用干淀粉抹匀后下油锅炸5分钟,翻面再炸五分钟,待鱼身呈金黄色时捞起,沥去油,盛入大腰盘,撒上胡椒粉;
  五、锅置旺火上,下花生油烧七成热时将肥肉、香笋、香菇、辣椒丝及马蹄葱、番茄酱一并下锅炒几下,加入酱油、白糖再炒几下,下骨汤烧沸,用湿淀粉勾薄芡,加入醋、花生油推匀起锅浇在鱼身上即成。


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