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石狮红糟鸡丁
作者:食堂承包,饭堂承包,深圳食堂承包,深圳饭堂承包    更新时间:2017-7-23    【字体:
石狮红糟鸡丁

主料:鸡胸脯肉二百五十克

  辅料:冬笋一百克

  调料:红糟二十五克,黄酒二十五克,盐五克,淀粉(玉米)二十五克,香油五克,味精一克,猪油(炼制)一百二十五克

  特点:此菜鸡丁滑嫩,有糟香味。

  制作方法:

  一。将鸡肉切成蚕豆大小的丁;

  二。冬笋切成比鸡肉小的丁;

  三。鸡丁内加入黄酒、精盐和红糟调匀,再加入淀粉拌和;

  四。炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,锅内放油,烧至温热时投入鸡丁滑散;

  五。滑至鸡丁半熟时,再放入笋丁;

  六。待鸡丁已熟,即入漏勺内沥油;

  七。锅里加清汤少许及黄酒、白糖、香油、味精,同时将鸡丁、笋丁一起倒入,将锅颠翻几下;

  八。炒干汤汁即可出锅装盘。


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