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闽东八宝鲟饭
作者:食堂承包,饭堂承包,深圳食堂承包,深圳饭堂承包    更新时间:2017-7-23    【字体:
闽东八宝鲟饭

主料:青蟹七百五十克,糯米一百二十五克,猪肚三十五克,鸭肉三十五克,火腿三十五克,花生五十克,鸭肫三十克,香菇(干)二十克,冬笋五十克
  辅料:虾米十五克
  调料:小葱五克,姜一克,味精五克,猪油(炼制)三十五克,白酱油十克,黄酒三十克
  特点:巧配成味,丰富多彩,馨香扑鼻,具有软、烂、香、甜的风味特色。
  制作方法:
  一、糯米洗净,蒸熟成饭;
  二、花生去壳、膜,上笼屉蒸烂取出;
  三、虾米洗净,下沸水锅汆一下捞出,再上笼屉用旺火蒸十分钟取出;
  四、将鸭肉、猪肚分别洗净,入锅煮熟备用;
  五、熟火腿肉、猪肚、鸭肉、鸭肫、水发香菇、净冬笋均切成细丁;
 六、将懦米饭装盆里,加入以上全部细丁料及花生仁、虾米,调以熟猪油、味精、黄酒,一并搅匀拌成八宝饭;
  七、将鲟(青蟹)洗净,挖去脐,剥开鲟盖,洗净待用,剔去鳃,去壳和小腿,切成十二片,排在八宝饭上,加入葱姜,扣上鲟盖;
  八、再上笼屉用旺火蒸熟取出,拣去葱,姜;
  九、上汤下锅煮沸,加白酱油、味精,浇于八宝鲟饭上即成。上汤下锅煮沸,可用少许水淀粉调稀勾玻璃芡,加明油和匀,再浇在八宝鲟饭之上。


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