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洛江雀巢香螺片
    更新时间:2017-7-30    【字体:
洛江雀巢香螺片

食谱原料:
  主料:海螺四三克,土豆(黄皮)四三克
  辅料:香菇(鲜)十二克,竹笋六十二克,青椒三十二克,鸡蛋八十克
  调料:大葱五克,大蒜(白皮)五克,白酱油五克,料酒五克,白砂糖六克,淀粉(豌豆)三克,味精一克,胡椒一克,植物油正是五克
  制作方法:
  一、鲜螺肉去尾部,用竹刷去污洗净后切成大小均匀的薄片,放人六十度的热水中永一下捞起,用料酒腌渍二分钟,倒去酒汁待用。
  二、土豆去皮切成丝,用清水泡去淀粉,均匀地排列在小漏勺上,再用一只漏勺压住,入八成热油锅炸至金黄色并成鸟巢形,在雀巢内饰一张蛋皮。
  三、香菇、竹笋、青椒切棱形,焯水待用。葱白切马蹄片与白酱油、白糖、料酒、味精、上汤五十毫升、胡椒粉、湿淀粉一并调匀成卤汁。
  四、锅置旺火上,下花生油烧七成热时,先将蒜米煸香,然后下香菇、竹笋、青椒,炒几下,倒入卤汁烧沸后即速倒进永好的香螺片,颠炒几下,装入雀巢即成。


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