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集美鸿图鸭
    更新时间:2017-8-12    【字体:
集美鸿图鸭

主料:光鸭(一只,一千四百克),火腿片(七十五克),冬笋片(七十五克),鲜菇片(七十五克),干贝,鸡蛋白(六克),葱,姜片,黄酒,盐,菱粉,清激发(三百克)
  制作方法:
  一、将鸭从尾部剖开,去头,去脚,去内脏,洗清,然后加酒、葱、姜上笼蒸约一小时半。
  二、将鸭子取出,拆去骨头后切成小片,放在碗里,加火腿片、冬笋片、鲜菇片、盐、酒、清汤、上笼将鸭片等蒸熟(约十分钟)。
  三、将鸡蛋白加清汤和盐打发,上笼蒸约三分钟后取出,放在盘中。
  四、将蒸熟的鸭片,火腿片等倒入锅内,加上清汤,下湿菱粉勾薄芡后起锅,推在蛋白上面即好。


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