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宁德煨白汁鸡
    更新时间:2017-8-12    【字体:
宁德煨白汁鸡

主料:鸡肉七百五十克,土豆(黄皮)五百克
  辅料:小麦面粉五十克,牛奶一百克
  调料:黄酒二十五克,盐五克,味精二克,猪油(炼制)五十克
  制作方法:
  一、将鸡肉大骨剔去,放入沸水锅中稍氽,去掉血水捞出,切成每块约四十克重的四方块;
  二、马铃薯(土豆)去皮洗净,削成长三厘米的蛋形,下油锅炸熟,捞出;
  三、沙锅放在微火上,倒入肉清汤(五百毫升)、鸡肉,加入精盐、味精、黄酒,煨1小时至软烂,然后加入过油马铃薯,再煨十分钟;
  四、将鸡肉和马铃薯捞入扣碗,舀入煨汁少许,再上笼屉用旺火蒸十五分钟取出;
  五、将汤汁滗入沙锅,然后将鸡肉等扣入汤盘;
  六、炒锅置微火上,舀入熟猪油烧至四成热,将锅端起,放入面粉迅速翻炒至熟,加入牛奶勾芡,再将炒锅中的全部煨汁倒入,调成白汁;
  七、炒锅放回旺火上,白汁煮沸后浇在鸡肉上即成。


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