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福建龙须燕丸
作者:食堂承包,饭堂承包,深圳食堂承包,深圳饭堂承包    更新时间:2017-8-27    【字体:
福建龙须燕丸

材料:
燕皮(一百七十五克),虾仁(一百七十五克),猪腿肉(一百七十五克),开洋(二十克),地栗(二百七十五克),芹菜末(少许),盐(六克),清汤(七百五十克)
  特点:鲜嫩清口,洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产
  制作步骤:
  一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末;地栗也剁成细末,挤开水分,与虾仁、腿肉、开洋末放在一起,加盐和少洗清汤拌匀,做成四十只丸子。
  二、将燕皮用少许清水洒一洒,再用手将它卷软,切成细丝,分别黏在丸子外面。
  三、用盘子一只,盘底抹上一层薄油,以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中,上笼用旺火蒸熟(约五分钟),取出,用少许热汤冲一冲,使丸子不致过于干燥。
  四、用大碗盛好热清汤,将丸子推入碗内,撒上芹菜末即好。


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