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泉港红焖猪蹄
作者:食堂承包,饭堂承包,深圳食堂承包,深圳饭堂承包    更新时间:2017-8-27    【字体:
泉港红焖猪蹄

食谱原料:
  猪蹄一千克、栗子二百五十克、鲜香菇、葱、姜、高汤。
 
  制作方法:
  一、将猪蹄刮洗干净,用刀背剁断里骨成段,放入滚水中,加入葱、姜片、酒(15克)。
  二、用大火煮十分钟捞出,滤干水分,用酱油(十克)涂匀皮面晾冷。
  三、烧热锅,下油,至七成熟时,将猪蹄放入,炸十五分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟,去壳、膜,下热油锅炸5分钟捞出。
  四、取砂锅一个,内垫竹箅,倒入上汤,放大火上烧滚后,改用小火,放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅。
  五、加入香菇、酱油(九十克)、酒(三十五克)、糖、味精,加盖焖三小时后,放入过油栗子肉,再焖三十分钟起锅。拣去布包。
  六、先将焖烂的猪蹄捞出装碟,再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净,另锅炒熟,饰配于碟边。
  七、锅置大火上,倒入焖汁煮滚,用生粉水勾芡,淋在猪蹄等料上,最后洒上胡椒粉,淋上香油即可。


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