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金井炸淮山夹
作者:食堂承包,饭堂承包,深圳食堂承包,深圳饭堂承包    更新时间:2017-8-27    【字体:
金井炸淮山夹

主料:山药六百克,海虾二百克,猪网油三百克
  辅料:鸡蛋六十克
  调料:大葱十克,淀粉(蚕豆)二十克,盐五克,味精二克,姜汁五克,花生油五十克
  外酥里嫩,油而不腻。
  做法:
  一. 将淮山洗净去皮,切成5×2×3 厘米的长方形片四十八 片;
  二. 鲜虾去壳取净肉洗净,吸干水分,剁成茸;
  三. 虾茸内加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱末,朝一个方向搅拌上劲成虾茸;
  四. 网油切10×7 厘米二十四 片;
  五. 每片网油涂上蛋液,铺一层虾茸(厚约半厘米)再盖一层淮山片,用网油包紧,封口朝下排在盘里,上笼屉蒸二十二分钟取出;
  六. 锅置旺火上,入花生油烧六成热时,将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸四分钟呈金黄色时捞起,装盘即成。


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