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明溪新新鳝鱼
作者:食堂承包,饭堂承包,深圳食堂承包,深圳饭堂承包    更新时间:2017-9-10    【字体:
明溪新新鳝鱼

主料:活大鳝鱼二条约七百五十克,嫩豆腐二包,熟金华火腿五十克,冬笋片一百克,水发黑木耳五十克,葱结一个,姜块一块,小葱末十克,蒜瓣二十五克切片,绍酒二十五克,精盐二克,味精四克,胡椒粉一克,熟猪油五十克。
  特点:鳝鱼酥烂,汤鲜味美,系冬令佳肴。
  制作方法:
  一、鳝鱼剖杀洗净,去头尾斩成小段。豆腐切成小薄片。鳝鱼段放沸水锅中焯一下洗去浮沫;
  二、豆腐用沸水焯过,冬笋片煮熟;
  三、锅中放油,二成热时先投入葱姜蒜煸炒,加入绍酒及清水一千克,滚起一分钟捞出葱,姜不用,倒入鳝段用小火煨分钟至酥烂,汤呈乳白。加入木耳、冬笋片、豆腐、滚起,加入盐、味精调好味,起锅盛入火锅,撒上胡椒粉,放上火腿片及葱末,边烧边吃。


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