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永安软炸虾糕
作者:食堂承包,饭堂承包,深圳食堂承包,深圳饭堂承包    更新时间:2017-9-10    【字体:
永安软炸虾糕

主料:鲜虾五百克。鸡脯肉五十克,猪肥膘肉一百克,生菜五十克。大葱十克,鸡蛋清二十五克,豆粉五十二克,精盐五克,椒盐二十五克,胡椒粉一克,面酱十克,芝麻油一克。
  制作方法:
  一、鲜虾淘后挤仁洗净,剁成细粒。
  二、鸡脯肉、猪肥膘肉分别捶茸,加蛋清、水豆粉、盐、冷汤制成鸡惨后,加入料酒、胡椒面,和剁细的虾仁拌匀,装入盘内抹平,上笼用中火蒸至断生(约五分钟),取出晾冷后,用刀切成宽条,裹上一层细干豆粉,锅置火上,下熟猪油烧热(约一百五十至一百八十度),将虾糕条放入,炸至过心刚变色即捞起,淋香油装盘,镶上生菜、葱酱,另配椒盐碟即成。


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