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福建东江盐浸鸡
作者:食堂承包,饭堂承包,深圳食堂承包,深圳饭堂承包    更新时间:2017-9-10    【字体:
福建东江盐浸鸡

主料:光仔鸡一只约九百克,粗盐二千五百克,葱三条,姜五片,纱纸二张,净香菜二十克,八角二粒,沙姜粉,盐少许,香油适量,猪油约三汤匙,清水三汤匙。
  制作方法:
  一、将光鸡洗净,晾干,用刀斩去趾尖和嘴上硬壳,在鸡翼两边各划一刀,把翼筋割断,用刀背略捶鸡颈,敲断脚骨,将葱条、姜片和鸡脚插入鸡腹内,鸡头屈藏在鸡翼下,用纱纸包裹备用。
  二、烧热锅,下粗盐、八角炒至爆热时(有盐爆响声)。取盐五百克放入砂锅,把鸡放在盐上,然后将余下的盐盖在鸡身上,加盖置炭火炉上用小火煨十分钟,将清水从砂锅盖边灌入(注意不可揭盖),再煨十分钟至熟,取起,去掉纱纸。
  三、将鸡的皮和肉分别撕成片状。鸡骨拆散,加入调料拌匀,以骨垫底,肉置中,皮铺面,拼砌成鸡形状,香菜伴边即可。跟沙姜、盐、油2小碟佐食。


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