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湛江金钱鸡卷
作者:食堂承包,饭堂承包,深圳食堂承包,深圳饭堂承包    更新时间:2018-5-1    【字体:
湛江金钱鸡卷
    主料:净嫩鸡一只(约重一千克),熟火腿五十克,鸡蛋二个,香菜五克,精盐一克,味精三克,酱油十克,绍酒十三克,辣酱油十五克,花椒盐十克,葱姜丝各二克,面粉 五 十克,干淀粉十克,熟菜油一百克。
  特点:外酥里嫩,鸡肉馥香,味美可口。
  制作方法:
  一、将鸡洗净,氽至七成热,并将鸡身出骨,鸡肉用精盐、味精、绍酒、姜丝腌渍十分钟。熟火腿切成长方条四条,鸡蛋磕入碗内,加面粉和清水五十克,搅成鸡蛋糊待用。
  二、取干净的布4块,摊开放上玻璃纸。将鸡肉摊放其上,其问填放火腿条,并把布卷成直径为二点五厘米左右的圆筒,用细绳扎牢,制成鸡卷,上笼屉用旺火蒸约一小时取出,拆去包布和玻璃纸,把鸡卷用干淀粉拌一下,挂上鸡蛋糊待用。
  三、将炒锅置旺火上,下入熟菜油,烧至六成热(约一百五十度)时,把鸡卷落锅,边炸边转动炒锅,待炸至结壳时捞起,切成厚半厘米的片,整齐装盘即可。食用时附花椒盐、辣酱油。


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