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雷州淡菜嵌肉 - 深圳食堂承包,饭堂承包,食堂承包公司/工厂食堂承包/承包饭堂/食堂承包商,学校,食堂承包,惠州饭堂承包
雷州淡菜嵌肉
作者:食堂承包,饭堂承包,深圳食堂承包,深圳饭堂承包    更新时间:2018-5-14    【字体:
雷州淡菜嵌肉
    主料:海虹一百五十克,猪腿肉七十五克
  辅料:火腿四十克,冬笋五十克,香菇(鲜)十五克
  调料:大葱十克,姜十五克,黄酒四十五克,盐十克,味精一克,淀粉(玉米)十五克,鸡油五克
  特点:此菜色泽黄亮,味鲜香不腥,是临海的地方风味菜。
  制作方法:
 一、将淡菜洗去泥沙,放入大碗内,加上开水(以浸没淡菜为度),约浸半小时;
  二、葱十克打结,一克切碎末,姜切片;
  三、滗去水,放入黄酒、姜片、葱结,上笼用旺火蒸约一小时,凉凉(如有毛要剪掉);
  四、将猪肉剁成末,加入黄酒、味精、盐,用湿淀粉拌匀,然后逐个嵌入淡菜内,排在大盘中;
  五、冬笋切成滚刀块放在上面,上笼用旺火蒸十分钟左右(蒸到有汤汁为止)。
  六、将火腿切成长五厘米、宽三厘米、厚半厘米的片,连同嵌肉和笋放入排齐,倒入蒸菜嵌肉的原汤,加黄酒、盐,再上笼用旺火蒸五分钟,待热后取出,复扣入盘中;
  七、将鸡汤二百五十克烧沸,加味精、盐,浇入盘内,淋上熟鸡油,撒上葱末即成。


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