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 食堂承包,饭堂承包-深圳市奇华餐饮管理有限公司
食堂食物中毒安全防范

食物中毒防范措施

为了加强我公司餐饮食品卫生管理,预防食物中毒的发生,保障学校师生、企业员工身体健康,依据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》及《广东省集体食堂预防食物中毒指引》,制定本措施如下:

一、加工、经营场所应当保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它病媒生物及其孳生条件的措施,并防止病媒生物进入的设施。

二、食品原料及食品采购

1)到持有卫生诉、许可证的经营单位采购食品,必须索要对方的卫生许可证复印件及产品检验合格证,并相对固定采购场所。

2)采购新鲜洁净的食品原料,不买不卖不用有毐、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物,超过保质期限或其它感官形状异常的食品。

3)购买在保质期内的定型包装食品,产品标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。

4)不采购来历不明,不能提供相应产品标签的散装食品。

5)不外购冷荤凉菜和糕点制。

三、各种食品原料在使用前必须洗净,。蔬菜、肉类及水产品应分池清洗,所用刀、墩、盆等工具容器必须标志明显,分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

四、烹调加工

1)食品加工应烧煮熟,直接入口食品与食品原料,半成品必须分开存放。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标明显,做到分开使用。

2)冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻。

3)烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大块食物的中心温度不低于70℃。

4)蔬菜烹调程序:一洗、二浸、三烫、四炒。

5)煮熟焖透四季豆,使其失去原有的生绿和豆腥。

6)豆浆要彻底煮透,煮沸后持续加热5-10分钟。

7)食品以即制售最佳,制作完成至售一般不要超过2小时,所有售卖食物必须24小时进留样。

8)剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。

9)不使用发芽马铃署,野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒物质的原料加工食用。

五、食品烹饪后至信用前一般不应超过2小时,如存放超过2小时的食品在60以上或10℃以下的存放。

六、餐具清洗消毒

1)餐具洗消程序:一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。

2)热力消毒要求:蒸气消毒100℃作用10分钟以上,干热消毒120℃作用15-20分钟,煮沸消毒15分钟以上。

3)化学消毒要求:餐具必须完全浸泡在有效氯浓度为250mg/L以上的消毒液20-30分钟,并定期更换消毒液。

4)消毒柜消毒要求:严格按消毒柜指示时间消毒,定期检查,保证消毒效果。

5)必须设有专用的餐、饮具洗刷池及消毒设施,餐饮具感放直接入口食品的窗口使用前必须洗净、消毒、餐饮具须存放在保洁柜内。生、熟工具容器必须明显,严禁混用。

七、加强食物中毒事故报告制度,当自己或顾客发现食物确有感官性状异常时,应立即撤换该食物,检查该食物的原料,同时报告单位负责人,一旦发现食物中毒事故时,要讯速组织力量进货靠现场调查取证,并采取有效的控制措施,全力进行救治,最大限度地减少危害和损失。要严格按照《突发公共卫生事件应急条例》和《食物中毒事故处理办法》的规定必须立即向当地卫生行政部门,及卫生监督机构报告。

八、销售直接入口食品应当使用专用工具,专用工具应保持清洁,并定期消毒。

九、从业人员卫生

1)从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

2)落实晨检制度,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

3)勤洗手,接解直接入口食品前双手应进行消毒。

4)穿戴整洁的工作服、帽、出售食品或分餐时戴口罩。

5)不面对食品打打喷嚏、咳嗽、不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。



安全防范总则

一、员工均需树立“安全第一,预防为主“为思想。

二、每个员工在上岗前要进行安全知识教育,包括安全用电,柴油炉灶、煤气猛火灶、煲汤煤气炉灶、蒸饭柜、切肉机、压面机等各类设备的安全操作和防范,及消防知识等。

三、消防栓、灭火器等消防器材要定点放置,不得私自挪动、发现过期或损坏要及时更换和维修,确保消防器材处于完好状态。

四、凡我公司员工均能下正确操作柴油炉灶、煤气猛火灶、煲汤煤气炉灶、蒸饭柜、切肉机、切菜机、压面机等到各类设备的使用程序并且能掌握安全防范措施,坚决反对其它消防器材。

五、能正确使用各类灭火器,消防带或其它消防器材。

六、定期安排专人负责检查,认真作好检查笔记,发现不安全因素或隐患要及时上报主管。

七、了解安全用电常识,严格安全用电规定,加强电源、线路物检查和维修。

八、搬运菜盆和切菜时心谨慎,严禁酒后作业。

九、食堂内物品摆放整齐,严禁在电器、炉灶附近和消防栓上摆放杂物。



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