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芹菜炒牛肉

材料

主料:黄牛肉、芹菜


配料:青红、尖椒、蒜、姜


调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油


做法

一、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。


二、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。


三、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。


四、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。


五、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。


六、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。


七、锅里留一部分油,炒香配料。


八、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)


九、放入芹菜。


十、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。


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