孜然牛肉

材料

主料：牛肉（瘦）五百克，

调料：小葱十五克，姜五克，芝麻十克，花椒二克，孜然三十克，辣椒(红，尖，干)五克，植物油三十克，香油十克，辣椒油十克，料酒二十克，辣椒粉二十克，五香粉十克，盐五克，白砂糖十克，味精二克

做法

一、葱、姜洗净后切成末；

二、牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌十五分钟；

三、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；

四、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；

五、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；

六、放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。