葱爆羊肉丁

主料：羊肉(瘦)二百五十克，

辅料：大葱二百五十克，

调料：鸡蛋清三十克，料酒十五克，酱油二克，盐二克，味精一克，豌豆淀粉十八克，香油五克，花生油五十克

一.将羊肉洗净，剔除筋膜，切成厚1.3厘米的片，两面都剞成交叉花刀，再切成宽1.3厘米的长条，然后切成小丁。

二、把羊肉丁放在碗中，加细盐、鸡蛋清、水淀粉二十克（淀粉十克加水十克）拌匀上浆。大葱剥去老叶，切去根，顺长开，再切长1.7厘米的段。

三、炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧到六成热时，下羊肉丁滑油，用铁勺划散，再放入葱段划散后迅速倒放漏勺沥油。

四、原锅中放热油二十五克，倒羊肉丁、大葱段、加细盐、酱油、黄酒、味精、水淀粉十五克（淀粉八克加水七克）勾芡，淋上芝麻油，颠翻几下，出锅装盆即成。