山西家常豆腐

材料

北豆腐二百五十克，大葱片十克，蒜末十克，小葱花十克，花椒粒，酱油二汤匙，生粉半汤匙，清水十克，五香粉二克

做法

一、【豆腐的焯制过程】

二、将北豆腐切成大小一致均匀的小方块

三、锅内放入清水

四、将切好的豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到九十度左右时，转小火恒温加热

五、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐

六、捞出的豆腐用冷水冲凉

七、【豆腐的炒制】

八、锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒略显黑色出香味

九、放入蒜末、大葱片爆香

十、放入过冷水后的豆腐，煎制约二分钟左右

十一、均匀的倒入二汤匙酱油，用手握住锅柄，微微抬起锅底，稍微将锅转几下，使豆腐的每个面都沾满酱油

十二、均匀的加入二克五香粉

十三、取一小碗，将生粉半汤匙和清水十克调成芡汁

十四、将芡汁沿锅边淋入锅内

十五、用铲子深入锅的底部，轻轻搅动，使芡汁粘稠

十六、豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁，撒上小葱花即可