鱼香茄子煲

材料

【材料】：茄子三条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱一大匙

【鱼香汁的调法】：生抽一大匙，老抽半茶匙，香醋半大匙，糖一茶匙，香葱碎适量

【水淀粉的比例】：三茶匙淀粉+三大匙水

做法

一、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

二、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

三、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

四、炸至茄条软身。

五、将茄子取出沥干油份。

六、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。

七、放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

八、放入猪绞肉炒散，至熟。

九、倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

十、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

十一、倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

十夺、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。