坪山葱爆兔肉片

主料：兔肉四百克

　　辅料：鸡蛋清五十克，大葱二百克，淀粉(玉米)二十克

　　调料：酱油二十克，白砂糖一克，黄酒三十克，盐三克，味精一克，香油二十克，菜籽油五十克

　　特点：此菜肉质鲜嫩，葱油香浓。

　　制作方法：

　　一、将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

　　二、将兔肉洗净，沥干水分，随后切成长三厘米、宽一厘米、厚0。2厘米的片，盛入小碗，加盐、黄酒和蛋清充分搅匀，再加入调稀的湿淀粉上浆；

　　三、大葱切成长三厘米的段；

　　四、取碗一个，将黄酒、酱油、糖、味精、湿淀粉调成芡汁待用；

　　五、炒锅置中火上烧热，用油滑锅后，下熟菜油，烧至四成热，倒入浆好的兔肉，用筷子拨散，约十五分钟，倒入漏勺；

　　六、锅内留油，将大葱下锅略煸，然后放入兔肉，放入调好的芡汁和水，颠动炒锅，淋上芝麻油即成。

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