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坪地皇饭儿夹豆腐

坪地皇饭儿夹豆腐


    主料:鱼头六百克,豆腐七百克。香菇二十五克,笋片七十五克。豆瓣酱二十五克,白糖十克,酱油七十五克,猪油五十克,黄酒二十五克,姜片十克,菜油二百五十克。

  鲜嫩滑润,汤醇味厚。

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  制作方法:

  一、将鱼头洗净,入沸水氽过。然后在鱼头的切面抹上豆瓣酱,再用酱油腌一下,豆腐切成厚片,投入沸水锅中氽一下。

  二、而后将炒锅置火上,下菜油烧至八成热(约一百七十六度),放入鱼头煎黄,然后添水加酒、酱油、糖和质量水略烧,再放入豆腐片、笋片、香菇、姜米烧沸后倒入砂锅。定味后炖十分钟,淋明油即成。

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