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坪地皇饭儿夹豆腐坪地皇饭儿夹豆腐 主料：鱼头六百克，豆腐七百克。香菇二十五克，笋片七十五克。豆瓣酱二十五克，白糖十克，酱油七十五克，猪油五十克，黄酒二十五克，姜片十克，菜油二百五十克。 鲜嫩滑润，汤醇味厚。 制作方法： 一、将鱼头洗净，入沸水氽过。然后在鱼头的切面抹上豆瓣酱，再用酱油腌一下，豆腐切成厚片，投入沸水锅中氽一下。 二、而后将炒锅置火上，下菜油烧至八成热（约一百七十六度），放入鱼头煎黄，然后添水加酒、酱油、糖和质量水略烧，再放入豆腐片、笋片、香菇、姜米烧沸后倒入砂锅。定味后炖十分钟，淋明油即成。
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