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布吉鸡蒙葵菜

布吉鸡蒙葵菜

主料:野鸭一千五百克,熟火腿一百五十克,鸡汤一千五百克。料酒十五克,葱,姜各十克,味精三克,精盐二克。

                               鸡蒙葵菜.jpg


  制作方法:



  一、鸡脯肉、猪肥膘分别去筋捶蓉,将鸡蓉盛入盆内,加清水解散,加鸡蛋清搅匀,再加入肥膘蓉搅匀,最后加入湿淀粉、盐、味精、清水搅匀成“鸡糁”。


  二、猪瘦肉捶蓉,用清水解散;葵菜洗净,取菜心(包)连嫩茎约四十二朵,入沸水焯至刚熟,捞入清水内凉透,捞出控干水分,在盘内抖散,再将菜心用刀修整齐。


  三、炒锅置旺火上加入清水烧沸,移至微火保持沸而不腾,即将葵菜逐一在鸡糁内裹上一层,放入锅内,沸腾后倒入瓷盆。


  四、锅内倒入清汤,放盐、胡椒粉,烧沸,将猪瘦肉蓉倒入,放入蒙好的葵菜,待沸腾后舀入汤碗内即成。




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