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石龙金银蹄石龙金银蹄 主料：猪蹄膀七百五十克。火踵二百五十克，绿蔬菜五十克，葱二条，绍酒十克，精盐 二克，味精一克，姜一块。 特点：色泽红润，肉质酥糯，鲜咸浓香：汁稠味醇；是冬令菜肴佳品。 制作方法： 一、将火踵、猪蹄膀刮净汆毛，放在沸水中煮三分钟，取出洗净。 二、取砂锅一只，用蒸架垫底，放入火踵，加入绍酒、下清水一千克，先置旺火上烧沸，再移微火上炖，待火踵成熟时，将猪蹄膀放入，加葱姜至七成熟时，去掉葱姜，捞出火踵剔去骨，再放入锅中烧十分钟，取出冷却后，对剖开横切成约1厘米的片，放入盆中压实，上笼蒸酥熟待用。 三、待猪蹄膀煮至酥糟时，在汤汁中加入盐、味精，出锅盛入荷叶碗中，缀上烫熟的绿蔬菜。盖上火踵片即成。
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