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企石虎皮辣子烧茄条

食谱原料：
　　紫皮茄子三百克，鸡蛋一百五十克，淀粉(玉米)一百克，大葱二十五克，姜二十克，大蒜(白皮)十克，料酒十五克，白砂糖十五克，泡椒五十克，豆瓣酱十五克，酱油十克，醋十五克，盐三克，鸡粉二克，植物油五十克。
　　制作方法：

　　一、将茄子去皮，去两头，切成二厘米宽、五厘米长的条；
　　二、鸡蛋与干淀粉调成糊；
　　三、泡辣椒剁成茸；
　　四、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止；
　　五、重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用；
　　六、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香；
　　七、勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味；
　　八、用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。

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