企石虎皮辣子烧茄条
食谱原料:
紫皮茄子三百克,鸡蛋一百五十克,淀粉(玉米)一百克,大葱二十五克,姜二十克,大蒜(白皮)十克,料酒十五克,白砂糖十五克,泡椒五十克,豆瓣酱十五克,酱油十克,醋 十 五克,盐三克,鸡粉二克,植物油五十克。
制作方法:

一、将茄子去皮,去两头,切成二厘米宽、五厘米长的条; 二、鸡蛋与干淀粉调成糊; 三、泡辣椒剁成茸; 四、炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止; 五、重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待茄条皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用; 六、锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香; 七、勾入少许水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味; 八、用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可。

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