桥头葱柄丸子
主料：猪肉(瘦)四百克
辅料：荸荠五十克，鸡蛋一百五十克，小麦面粉十五克
调料：葱白五十克，胡椒粉一克，黄酒八克，甜面酱五克，辣椒酱十克，盐三克，椒盐一克，味精一克，淀粉(玉米)十二克，植物油一百五十克
此菜色泽金黄，外松里嫩，葱香浓郁，略带甜辣味。
制作方法： 一、荸荠洗净剁细成泥备用； 二、淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用； 三、将猪肉剁成细泥，放在碗中，磕入鸡蛋（一个），放上盐、味精、黄酒（ 五克）、湿淀粉、荸荠泥和白胡椒粉（半克）拌匀，捏造成二十四个肉丸子； 四、将葱分别插入每个肉丸内，露出一点五厘米长的葱白作柄； 五、取大碗一个，将面粉放入碗内，加黄酒（二点五克）、水（一百克），磕鸡蛋（ 二个），用筷搅匀成蛋糊； 六、将炒锅放在中火上，下植物油烧至五成热，将肉丸蘸满蛋糊分批入锅； 七、待炸至金黄色（熟而不焦）时，即用漏勺捞起，沥油后装入盘内，撒上花椒盐、胡椒粉（半克），用甜面酱蘸食。
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