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常平三鲜海参

   常平三鲜海参

    主料:海参三百克
  辅料:鸡胸脯肉五十克,火腿二十五克,虾仁五十克,小白菜十五克,鸡蛋清十 五克,淀粉(蚕豆)十克
  调料:小葱五克,黄酒十五克,盐三克,味精三克,猪油(炼制)四十克,鸡油十克
  海参乌黑、柔糯滑润,火腿艳红醇香,鸡虾玉白鲜嫩,滋味鲜美。
   
  三鲜海参的制作方法:
  一、水发海参批成长约5厘米、宽约2厘米的片,用沸水氽一下,倒入漏勺待用;
  二、熟火腿切菱形片;
  三、虾仁加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲,浆好,备用;
  四、鸡脯肉批薄片,加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲,再加湿淀粉拌匀;

  五、炒锅置旺火上烧热,滑锅后下猪油,至四成热时,把鸡片和虾仁分别入锅、划散,呈玉白色时倒入漏勺沥去油;
  六、锅中留油少许,放入葱段煸香,加入黄酒、清汤二百五十毫升,沸起捞去葱段,倒入海参片,烧煮;
  七、待烧沸撇去浮沫,加入精盐和味精,下鸡片、虾仁、火腿片,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油并转动炒锅,加入小白菜浇上热鸡油,起锅装盘即成。

                       

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