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常平三鲜海参常平三鲜海参 主料：海参三百克 辅料：鸡胸脯肉五十克，火腿二十五克，虾仁五十克，小白菜十五克，鸡蛋清十 五克，淀粉(蚕豆)十克 调料：小葱五克，黄酒十五克，盐三克，味精三克，猪油（炼制）四十克，鸡油十克 海参乌黑、柔糯滑润，火腿艳红醇香，鸡虾玉白鲜嫩，滋味鲜美。  三鲜海参的制作方法： 一、水发海参批成长约5厘米、宽约2厘米的片，用沸水氽一下，倒入漏勺待用； 二、熟火腿切菱形片； 三、虾仁加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，浆好，备用； 四、鸡脯肉批薄片，加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，再加湿淀粉拌匀； 五、炒锅置旺火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，把鸡片和虾仁分别入锅、划散，呈玉白色时倒入漏勺沥去油； 六、锅中留油少许，放入葱段煸香，加入黄酒、清汤二百五十毫升，沸起捞去葱段，倒入海参片，烧煮； 七、待烧沸撇去浮沫，加入精盐和味精，下鸡片、虾仁、火腿片，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油并转动炒锅，加入小白菜浇上热鸡油，起锅装盘即成。
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