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寮步头肚醋鱼

主料：鲢鱼头四百克

　　辅料：冬笋五十克，淀粉(蚕豆)十克
　　调料：姜一克，胡椒粉一克，甜面酱十克，小葱一克，醋二十克，白砂糖二十五克，黄酒二十五克，猪油（炼制）五十克，酱油三十克

　　特点：成菜色泽红亮，头肚肉质活络，汤汁浓滑，配用甜面酱、米醋烹制，味鲜而略带酸甜。
　　制作方法：
　　一、将鳙鱼头、肚洗净，斩成长五厘米、宽二厘米的长方块；
　　二、笋切成小长方块；
　　三、将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，放入鱼块，将炒锅颠翻几下，烹入黄酒，加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤水二十毫升，加盖烧沸后，再烧五分钟；
　　四、用醋、湿淀粉调匀勾薄芡，淋入熟猪油；
　　五、炒锅一旋一翻，起锅装盘，撒上葱末、姜末、胡椒粉即成。

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