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清溪梅林里脊

主料：猪里脊肉二百克。蛋清二个，梅林番茄沙司一百五十克。味精一克，酱油二克，白糖五克，盐二克，绍酒十五克，醋五克，淀粉二十五克，面粉二十二克，熟猪油一千克（约耗七十五克）。
　　特点：肉质酥嫩，色泽桃红，酸甜适口。
　　制作方法：

　　一、里脊肉批成半厘米的片，用刀平拍后再用虚刀来回排剁，然后切成直长二厘米、横长三厘米的菱形块，入碗用绍酒十克、精盐、味精拌匀腌渍，加蛋清、湿淀粉二十克搅匀后，再加面粉拌匀待用。
　　二、把番茄沙司、酱油、白糖、醋和绍酒五克、湿淀粉五克、清汤十五克调成汁待用。
　　三、锅置火上烧热，加猪油至五成热（约一百一十度）时，把肉块下锅，炸至结硬捞出，待油温升到七成热（约一百五十度）时，复炸，捞出沥油。
　　四、锅留底油倒入调好的芡汁至稠浓时，放入炸好的里脊块，翻拌均匀，淋油出锅即可。

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