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食堂菜谱炖加吉鱼

主料：鲜加吉鱼八百克

　　辅料：猪肉一百克，鹿角菜五十克，冬笋七十五克，鸡蛋一百克，香菜段五十克，面粉五十克；花生油一百五十克，葱十五克，姜十五克，绍酒二十五克，酱油十克，清汤二百五十克，食醋二十克，精盐五克，味精一克，芝麻油十克
　　鱼块香嫩，汤汁醇鲜，营养丰富；

　　一、将加吉鱼去头，取出内脏，刮净鳞，去净鳍、尾，洗净，剁成大骰牌块；
　　二、猪肉冬笋切成片，鹿角菜泡开择净，鸡蛋打碗内搅匀；
　　三、炒锅内加花生油烧至七成热(约一百七十度)时，将鱼块沾上面粉，裹上鸡蛋液，入油中炸至八成熟捞出；

　　四、另起油锅放入猪油烧热，用葱段、姜片煸炒几下，加入肉片、冬笋、鹿角菜煸炒，用绍酒一烹，加入酱油、清汤、食醋、精盐、味精烧开撇去浮沫，将鱼块投入锅内用小火炖约十分钟，淋上芝麻油盛入汤盘中，撒上葱丝香菜段即成。

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