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惠州虫草炖蚬鸭

惠州虫草炖蚬鸭

   主料:野鸭七百五十克
  辅料:猪肉(瘦)一百克,冬虫夏草十五克

  调料:姜二十五克,小葱十克,盐五克,味精五克,江米酒十五克,黄酒十五克,植物油十五克

           虫草炖蚬鸭.jpg

  制作方法:
  一、姜十五克去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用;
  二、将蚬鸭(野鸭)去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨;
  三、猪肉切成六块;
  四、把蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约半分钟,取出用冷水洗净,去掉绒毛、污物;
  五、换沸水下锅,放入猪肉滚约一分钟捞出,沥去水;
  六、中火烧热炒锅,下油和姜、葱,放入蚬鸭爆炒,烹姜汁酒,加沸水约煨半分钟后捞起,沥去水,去掉姜葱;
  七、取炖盅一个,按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水一 千五百毫升,加盖入蒸笼用中火炖约二小时;
  八、取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨,撇去汤面浮沫,加盖入蒸笼用中火再炖约一小时便成。


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