鼎湖烩金银丝

鼎湖烩金银丝
主料：鸡胸脯肉一百五十克，火腿七十五克
　　辅料：豌豆苗五克，鸡蛋清二十五克，淀粉(蚕豆)十五克
　　调料：黄酒十五克，盐三克，鸡油十五克，味精二克，猪油（炼制）二十五克
　　火腿丝红似玫瑰，清香味醇，鸡丝白如美玉，鲜嫩软滑。
　　制作方法：
　　一、鸡脯肉均匀地切成细丝，放在碗内；
　　二、鸡肉用精盐少许稍腌，加入鸡蛋清和湿淀粉十克上浆；
　　三、熟火腿切成细丝；
　　四、豌豆苗洗净焯熟；
　　五、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入鸡丝，炒至色呈玉白，捞出沥去油；
　　六、炒锅留底油十克，回置火上，加入清汤三百毫升、黄酒、精盐适量、味精、用湿淀粉十克勾薄芡；
　　七、然后，再将熟鸡丝、熟火腿丝一起倒入，用手勺推搅几下，放上豌豆苗，淋上熟鸡油即成。