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 食堂承包,饭堂承包-深圳市奇华餐饮管理有限公司
鼎湖烩金银丝

鼎湖烩金银丝
主料:鸡胸脯肉一百五十克,火腿七十五克
  辅料:豌豆苗五克,鸡蛋清二十五克,淀粉(蚕豆)十五克
  调料:黄酒十五克,盐三克,鸡油十五克,味精二克,猪油(炼制)二十五克
  火腿丝红似玫瑰,清香味醇,鸡丝白如美玉,鲜嫩软滑。
  制作方法:
  一、鸡脯肉均匀地切成细丝,放在碗内;
  二、鸡肉用精盐少许稍腌,加入鸡蛋清和湿淀粉十克上浆;
  三、熟火腿切成细丝;
  四、豌豆苗洗净焯熟;
  五、炒锅置中火,下入熟猪油,烧至三成热,倒入鸡丝,炒至色呈玉白,捞出沥去油;
  六、炒锅留底油十克,回置火上,加入清汤三百毫升、黄酒、精盐适量、味精、用湿淀粉十克勾薄芡;
  七、然后,再将熟鸡丝、熟火腿丝一起倒入,用手勺推搅几下,放上豌豆苗,淋上熟鸡油即成。

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