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坪山炸蛏排

材料：蛏子一千克，鸭蛋七十克，面包屑二十克，小麦面粉三十克，盐五克，小葱十五克，姜十克，料酒十五克，胡椒粉三克，味精二克，花生油七十五克

　　制作方法：

炸蛏排.jpg

　　一、活蛏洗净，放在淡盐水中泡一小时，吐出污泥后，入沸水锅氽一下，剥出蛏肉剔去黑线；
　　二、精盐、料酒、葱米、姜末、胡椒粉、味精调成腌汁；
　　三、将熟蛏肉腌渍十分钟；
　　四、鸭蛋磕在碗里打散；
　　五、将腌渍的蛏肉用牙签每三只串成排，均匀粘上面粉、蛋浆、面包屑；

　　六、锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将滚匀粉料的蛏排下锅炸熟，取出，抽去牙签装盘即成。

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