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普宁四珍酿笋尖

普宁四珍酿笋尖

主料:冬笋四百克,鸡胸脯肉一百克
  辅料:虾米五十克,香菇(鲜)七十五克,蟹黄二十五克,小白菜五十克,鸡蛋清二十五克
  调料:大葱十克,盐三克,料酒五克,白砂糖五克,淀粉(蚕豆)五克,味精二克,香油五克,猪油(炼制)十克
  制作方法:

                             四珍酿笋尖.jpg  一、冬笋从底部横切一刀夹刀片,翻开用小刀挖空竹节;
  二、挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分;
  三、鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米;
  四、切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心;
  五、用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口;
  六、再盖上夹刀片,摆在盘中上笼屉蒸十五分钟;
  七、小白菜焯水,用旺火,鸡汤、精盐、味精烧断生;
  八、按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上;
  九、锅置旺火上,下熟猪油,入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡,淋在笋、菜上即成


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