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淡水炒鲜竹蛏

主料：蛏子七百五十克
　　辅料：冬笋八克，香菇（鲜）三克
　　调料：红糟十五克，葱白十二克，大蒜（白皮）五克，姜三克，白酱油十五克，淀粉(玉米)五克，味精三克，黄酒二十克，盐一克，白砂糖十克，香油五克，猪油（炼制）二十五克
　　淡糟炒鲜竹蛏的特色：
　　此菜色泽洁白，肉嫩清脆，味美芬香，营养丰富。
　　制作方法：

　一、将鲜竹蛏用刀顺背脊割一刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，用刀从中片成相连的两片，去脚裙洗净沙；
　　二、冬笋切长三厘米、宽一厘米的薄片；
　　三、香菇切片，葱切马蹄片；
　　四、蒜头、生姜切米；
　　五、将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起，放在碗中用黄酒腌渍；
　　六、高汤（五十克）、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁，待用；
　　七、炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至七成热，下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油；
　　八、锅留油回旺火上，下蒜米、姜米稍煸，再加红糟熘一熘，调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇，勾芡后倒入竹蛏，颠炒几下装在盘中，浇上麻油即成。

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