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泉州炝糟五花肉块

泉州炝糟五花肉块

主料:猪肋条肉(五花肉)五百克

  调料:红糟二十五克,葱白五十克,虾油二百克,酱油十克,白砂糖二十五克,黄酒十克,大蒜(白皮)五克,五香粉一克,花生油二十克

  特点:此菜呈淡红,肉脆醇香,尤具地方风味。

               

  做法:

  一、将猪肋肉切成条块(八块)下锅,加入清水、虾油,用中火烧至五成熟时,连汤装进钵中,加盖温存一小时后取出滗去汁,每块切成4小片;

  二、大蒜切碎成米状;

  三、葱白切马蹄片,待用;

  四、炒锅放在旺火上,下花生油烧到五成热时,把红糟、蒜头米下锅,炒出香味,调入酱油、白糖、绍酒、五香粉,再下肉、葱白一并颠炒几下,装在盘中即成。


                       

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