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安溪菜干扣肉安溪菜干扣肉 菜干扣肉的制作材料：猪五花肉五百克，绍酒二十五克，水发自目鱼肉五十克，酱油五十克，永定菜干七十五克，猪骨汤二百五十克，蒜瓣十五克，熟猪油一千克，湿淀粉八克，白糖二十五克（约耗十五克） 菜干扣肉的制作步骤： 一．猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油十五克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成三厘米长、一厘米宽的肉片。 二．菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目鱼肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟猪油十五克，烧至七成热，放入鱼片，加白糖、酱油三十五克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目鱼片、绍酒，再炒五分钟，然后舀入骨汤，焖五分钟，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。 三．将焖好的肉片皮朝下装入扣碗，再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸一小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。 四．炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。
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