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安溪菜干扣肉

安溪菜干扣肉

菜干扣肉的制作材料:猪五花肉五百克,绍酒二十五克,水发自目鱼肉五十克,酱油五十克,永定菜干七十五克,猪骨汤二百五十克,蒜瓣十五克,熟猪油一千克,湿淀粉八克,白糖二十五克(约耗十五克)

                                                       

  菜干扣肉的制作步骤:

  一.猪五花肉洗净,下沸水锅煮至七成熟取出,沥干水,用酱油十五克涂匀肉皮,晾干。炒锅置中火,下入熟猪油,烧至八成热,将五花肉下锅,炸至肉皮起泡并呈红棕色时,倒在漏勺沥去油,然后切成三厘米长、一厘米宽的肉片。

  二.菜干加水泡软洗净,挤干水分,切碎末。目鱼肉去膜,切成片。炒锅置微火,下入熟猪油十五克,烧至七成热,放入鱼片,加白糖、酱油三十五克,炒至肉色浓红,加入蒜瓣、目鱼片、绍酒,再炒五分钟,然后舀入骨汤,焖五分钟,捞出各料,锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。

  三.将焖好的肉片皮朝下装入扣碗,再摆入蒜瓣、目鱼片,菜干末铺在碗面上,淋上焖汁,上笼屉用大火蒸一小时取出,滗下蒸汁后,翻扣于圆盘。

  四.炒锅置旺火,倒入蒸汁烧沸,用淀粉调稀勾芡,淋于菜干扣肉上即成。


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