深圳一品锅深圳一品锅 主料：鱼翅(干)五百克，鲍鱼四百克，母鸡八百克，花菇二百五十克，冬笋六百克，猪肘七百五十克，草菇二百克，海参（水浸）五百克，鸭一千克，猪蹄筋三百克，对虾五百克，猪肚五百克，蘑菇(鲜蘑)二百克，猪排骨(大排)五十克 调料：姜二十五克，酱油五十克，冰糖五十克，白砂糖二十克，味精十克，青葱五十克，黄酒二百克，盐六克，香醋二十克，猪油（炼制）四十克 醇香味美 一、将洗净的水发鱼翅下沸水锅中，加姜片、葱各十五克、黄酒五十克，煮十分钟捞出，拣去姜葱，汤不用； 二、锅洗净，放旺火上，加熟猪油四十克烧热，放入鱼翅，加白糖十克、黄酒一百克、酱油十克，焖十分钟取出整剔，排入扣碗； 三、将猪排骨洗净，斩成数块排放在鱼翅上，加入冰糖二十五克、味精三克、酱油六克，再加高汤上蒸笼蒸二小时取出，滗去蒸汁待用，拣去排骨块他用； 四、海参洗净泥沙，切成长一厘米、宽半厘米的长条状； 五、锅置旺火上，倒入清水和海参，加黄酒五十克、姜十克、葱十五克、精盐六克烧十分钟，取出海参，汤汁不用； 七、鲍鱼切片装碗中蒸十分钟取出； 八、猪脚脱蹄壳，刮净毛污，洗净后，斩大块； 九、鸡鸭宰杀后，从背部开膛，与猪脚一并下沸水锅中烫一下，去掉血水，斩大骨排块； 十、取大炒锅一个，底部垫竹箅，将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内，上面放冬菇、虾肉，加酱油五十克、冰糖五十克、味精十克、黄酒二百克、香醋十克、姜片十五克、葱二十克及高汤一千毫升，放在木炭炉上煨一点五小时，取出各料，拣去葱姜，倒出煨汁待用； 十一、取特制一品锅一个，冬笋汆熟后切片，在一品锅中打底； 十二、煨好各料及鱼翅、鲍鱼分类装于一品锅内，草菇、蘑菇作间隔用，倒入煨汁加高汤和鸡汤，盖上锅盖，上笼屉用中火蒸半小时； 十三、上菜时，整锅端上席面。
食堂承包，饭堂承包，食堂托管，蔬菜配送-深圳市奇华餐饮管理有限公司 地址：深圳市龙岗新生车村东街1号
|
