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惠阳软炸虾糕惠阳软炸虾糕 主料：鲜虾五百克。鸡脯肉五十五克，猪肥膘肉一百克，生菜五十二克。大葱十二克，鸡蛋清二十五克，豆粉五十克，精盐五克，椒盐二十五克，胡椒粉一克，面酱十克，芝麻油1克。 制作方法： 一、鲜虾淘后挤仁洗净，剁成细粒。 二、鸡脯肉、猪肥膘肉分别捶茸，加蛋清、水豆粉、盐、冷汤制成鸡惨后，加入料酒、胡椒面，和剁细的虾仁拌匀，装入盘内抹平，上笼用中火蒸至断生（约五分钟），取出晾冷后，用刀切成宽条，裹上一层细干豆粉，锅置火上，下熟猪油烧热（约一百五十至一百八十度），将虾糕条放入，炸至过心刚变色即捞起，淋香油装盘，镶上生菜、葱酱，另配椒盐碟即成。
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