揭阳红焖猪蹄

揭阳红焖猪蹄

食谱原料：

　　猪蹄一千克、栗子二百五十克、鲜香菇、葱、姜、高汤。

　　制作方法：

一、将猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(十五克)。

　　二、用大火煮十分钟捞出，滤干水分，用酱油(十克)涂匀皮面晾冷。

　　三、烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸十五分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸五分钟捞出。

　四、取砂锅一个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅。

　　五、加入香菇、酱油(九十克)、酒(三十五克)、糖、味精，加盖焖三小时后，放入过油栗子肉，再焖三十分钟起锅。拣去布包。

　　六、先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净，另锅炒熟，饰配于碟边。

　七、锅置大火上，倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，最后洒上胡椒粉，淋上香油即可。

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